漳州台商投资区：水更清、景更美！龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃客户端记者 李萍 万及敏(wànjímǐn) 实习生 魏洁 在兰州(lánzhōu)方言里，放下叫作“放哈”，展现出(zhǎnxiànchū)西北人面对纷杂诸事的豁达。 这样一句方言，如今成了兰州乃至西北地区奶茶的(de)知名品牌。 “这是您的‘甜醅(pēi)子奶茶’，欢迎(huānyíng)下次光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州中山桥店的店员，每天要重复这句话超过300次。 比这个数字更引人注目的，是游客(yóukè)交接后的仪式(yíshì)感。许多游客接过(jiēguò)饮品第一件事，便是掏出手机，以中山桥为背景，将印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的照片，已成为游兰州的证明。 这一(zhèyī)现象背后，隐藏着“放哈”从日销300元到(yuándào)年销百万杯的成长密码。创始人耿盛琛说：“地方品牌的真正竞争力，不在于追赶行业潮流(cháoliú)，而在于把城市基因翻译成年轻人愿意分享的符号。” 一杯奶茶的起跑(qǐpǎo)与赶超 在正宁路夜市，有一家不足(bùzú)30平方米的(de)“小店”，这里见证了西北茶饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌诞生(dànshēng)的原点，更是放哈至今仍常驻的“灵感实验室”。 “‘放哈’就是在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛说，“每当我们迷失方向，就会(huì)回到这个30平方米的空间，闻着甜醅子发酵的香气，总能重新找到扎根西北(xīběi)的初心(chūxīn)。” 15年前，“放哈”还叫“放下(fàngxià)”。 2010年5月，在北京从事咖啡(kāfēi)行业的“北漂”兰州(lánzhōu)青年耿盛琛带着(zhe)对精品咖啡的认知和对家乡的眷恋，在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。 “当时，兰州(lánzhōu)意式咖啡店屈指可数，所以我选择(xuǎnzé)了咖啡这个赛道。”耿盛琛(gěngshèngchēn)回忆道，“放下”这个名字，既是提醒客人慢下来品咖啡，也是对自己北漂生涯的告别。 创业(chuàngyè)之初的浪漫主义很快被现实击碎。创业初期，资金极为紧张，全靠东拼西凑。一天营业额只有300多元，扣除人力(rénlì)、原料等成本，店铺常在盈亏(yíngkuī)线上挣扎。 为了生存下去，耿盛琛带领唯一(wéiyī)的店员去发传单、做试饮。 效果(xiàoguǒ)并不理想。耿盛琛回忆起那段艰难的时光，感慨地说：“那时候，每天心里只想着第二天怎样才能多吸引一个客人(kèrén)。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从时，风靡全国的(de)珍珠奶茶(chá)、声名鹊起的广东柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦挣扎，不如借鉴珍珠奶茶的本土化思路，做属于西北(xīběi)人的茶饮。 那么，刻印兰州(lánzhōu)符号的奶茶究竟是什么？ 答案藏在一口甜醅子的酸甜里——这是西北(xīběi)人从(cóng)小吃到大的传统小吃，用燕麦发酵而成，带着酒酿的醇香。“我们尝试将其与茉莉(mòlì)茶底混合，制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。 这一“离经叛道”的创新(chuàngxīn)，在许多传统从业者眼中近乎荒诞—— “奶茶里加(lǐjiā)发酵甜品？简直胡闹！” “甜腻混着(hùnzhe)茶香，能好喝才怪！” 然而，当融合着甜醅(pēi)子与茉莉茶底的(de)饮品端上柜台，却在消费者眼中绽放出别样光彩。在千篇一律的奶茶谱系里，这份“风马牛不相及”的跨界，瞬间抓住了(le)年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香的清冽(qīngliè)里，邂逅一口带着童年记忆(jìyì)的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。 2011年，“甜醅子奶茶”上市(shàngshì)，喜获认可，靠着(kàozhe)这一爆款单品，“放下”成功赚到了第一桶金。 随着产品走红，市场上很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺(diànpù)。耿盛琛无奈地表示，这些店铺打着相似的招牌，给品牌带来了巨大(jùdà)困扰。 2015年，全国类似“放下”的店就有(yǒu)206家。“这个数字既让我们(wǒmen)震惊，又给(gěi)了我们信心。”耿盛琛说，“既然能开出206家店，那正牌‘放下’的发展空间岂不是更大？” 这一数据(shùjù)激发了团队加快品牌发展的决心，也迫使他们直面商标危机。2016年，“放下”正式更名为(wèi)“放哈”。更名过程代价巨大：团队投入大量时间与资金向消费者解释更名缘由、在核心商圈密集(mìjí)投放广告重塑认知，同时启动法律程序(chéngxù)维权。 耿盛琛说：“这(zhè)期间耗费的资金难以(nányǐ)估量，损失确实很大，但也像一记重锤，让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言(fāngyán)特色的(de)新名称“放哈”，不仅强化了品牌独特性，更成为市场拓展的重要支点。 自此，品牌以全新姿态驶入发展快车道，在规范与创新中开启(kāiqǐ)了更具生命力的商业版图(bǎntú)。 自此，“放哈”开启了一个崭新(zhǎnxīn)的发展之路。 随着夏季到来，“放哈(fànghā)”的浆水系列饮品应时回归。在保留去年2种经典产品的基础上，今年(jīnnián)，“放哈”又推出了3种创新饮品。 近日，在(zài)甘肃放哈餐饮管理有限公司研发室，主管刘潇雨正在对前几天推出的(de)新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水”进行口感优化。 “每款新产品上市后(hòu)，我们都会收集顾客的反馈。”她边调整配方比例边介绍，“比如这款羽衣甘蓝黄瓜浆水，根据首批消费者(xiāofèizhě)(xiāofèizhě)的建议，我们正在降低甜度，增加发酵(fājiào)风味层次。”据悉，该产品既保留传统浆水的益生菌活性(huóxìng)，又融入了现代消费者偏好的清爽口感，上市后，深受消费者欢迎。 跟(gēn)甜醅子一样，浆水(jiāngshuǐ)也是西北地区特色食物，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌(rǔsuānjūn)发酵而成，因其自带天然的酸爽风味与清热解暑的功效，深受本地人喜欢。如今，“放哈”借助现代食品工艺与创新(chuàngxīn)研发，让浆水在新式茶饮赛道上焕发新生。 事实上，这种(zhèzhǒng)对传统饮食的创新重构，早已深植于“放哈”的产品基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人(chuàngshǐrén)常滢对此也深有感触。 “茶饮行业一直在变化，每年的流行(liúxíng)趋势难以预测。”常滢说，“放哈”作为西北(xīběi)茶饮品牌，以甜醅子(zi)奶茶起家，但不能只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在她看来，“放哈”要想在全国茶饮市场中(zhōng)占据一席之地，就必须不断推陈出(chū)新，挖掘更多西北特色食材，开发(kāifā)出具有差异化竞争力的新品。 “当(dāng)行业都在追(zhuī)新中式轻乳茶、黑糖珍珠(zhēnzhū)时，我们选择做‘笨学生’，去解构甘肃的美。”在常滢办公桌上，放着(fàngzhe)一本写满笔记的厚重册子，上面记录着团队走遍甘肃的调研成果：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人从小吃到大的食物，都是我们的灵感源泉。” 循着这份执着，“放哈”深挖甘肃物产，2012年起(qǐ)，“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿(ruǎnér)梨柠檬茶、紫烟青山三(sān)炮台(pàotái)等饮品，并将陇南的非遗技艺“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮被做成杏皮冰沙等。 创新(chuàngxīn)之路没有一帆风顺。2023年，“放哈”将定西的土豆与奶茶(nǎichá)结合，做了一款植物基饮品。 “南方有芋泥(ní)，我们甘肃有土豆，那为什么我们不能做一款土豆茶饮。”常滢说，“提出这个计划时，团队都是雄心壮志，在定西找到了(le)花青素更多、色彩感更好的(de)土豆。” 然而现实却泼来一盆冷水。当土豆茶饮上线后，期待(qīdài)中的(de)(de)热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子，照出残酷真相(zhēnxiàng)——土豆本身清淡的风味，在茶香与奶香的夹击下几乎隐身，既没有芋泥醇厚的甜香，也缺乏绵密的咀嚼感，首月销量仅有预期的70%。 “我不认为(rènwéi)这是一次失败的尝试，每一次与市场的碰撞，都是在为下一次突破积累经验。”常滢说(shuō)，在新茶(xīnchá)饮竞争白热化的今天，好喝一定是一款产品的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北物产，“放哈”团队在原料(yuánliào)筛选方面制定了好喝、不违和、能应用、可标准化(biāozhǔnhuà)四个维度。 “研发团队在原材料的选择(xuǎnzé)上，不会为了刻意寻求差异化，选择味道特别刺激、大众难以接受的原料(yuánliào)。”常滢说，虽然每个人对好喝的评价标准不一样，但可以实现复购和传播的产品(chǎnpǐn)一定是好喝的。 回溯品牌成长(chéngzhǎng)轨迹，从初代甜醅子奶茶的意外走红，到(dào)浆水饮品的创新突围，再到灰豆子、软儿梨等(děng)西北食材的成功饮品化，每一款爆品的诞生都印证着这条黄金准则。 如今，“放哈”的产品矩阵已形成三足鼎立之势：招牌产品以甜醅子为核心，通过(tōngguò)与奶茶、酸奶、水果、冰沙(bīngshā)等多元搭配，重构经典风味，贡献了40%的营收；地区产品深挖西北地方物产特色，从浆水(jiāngshuǐ)到杏皮，从灰豆子到咂(zā)杆酒，每一口都饱含地域风情，占比达30%左右(zuǒyòu)；经典产品则坚守茶饮本味，为品牌筑牢根基。 一种(yīzhǒng)味蕾里的城市记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个原本出现在牛肉面馆、黄河(huánghé)茶摊的市井俚语，当它(tā)被精心打造成一个招牌悬挂在兰州各大街头，便已经完成了从日常(rìcháng)话语到文化符号的转变。 “我们希望消费者带走的(de)不仅是一杯奶茶(chá)，还有对这个城市(chéngshì)的记忆。”常滢说，当游客捧着印有“攒劲得(dé)很”的茶饮走过中山桥，当本地人带着“佛实话，就好这口”的会心一笑推门而入，“放哈”便完成了对文化的传递。 对于一杯地方特色茶饮来说，文化标签是不可或缺的软实力。近年来，“放哈(fànghā)”在地域(dìyù)文旅特色深度融合的路上越走越有信心。 比如“甘南秘境”“张掖七彩丹霞”“敦煌大漠金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均来源于甘肃热门风景地，包装设计(shèjì)采用与风景相(xiāng)呼应的图案(túàn)和色彩。 与甘肃省博物馆的联名，也堪称(kānchēng)城市与品牌(pǐnpái)双向赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕(wéirào)“绿马”“可爱紫”等文化符号，推出“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。 在赛事舞台上，“放哈”同样活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”设立补给站，为跑者递上一杯清爽(qīngshuǎng)的冷泡茶；甘肃麻辣烫(málàtàng)及特色美食大PK活动里，“放哈”的西北风味饮品(yǐnpǐn)成为搭配美食的绝佳选择。同时(tóngshí)，随着西北文旅市场的升温，“放哈”曝光率不断上升。依托城市旅游资源，“放哈”在景区周边开设门店、搞推介(tuījiè)，将茶饮消费(xiāofèi)与文化旅游进行深度融合。 这些场景中(zhōng)，“放哈”既是(shì)城市活动的参与者，也是城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市记忆。 据了(le)解，自甘肃起步，“放哈”逐渐挺进宁夏、陕西、青海，今年新开门店数(shù)、业绩同比均实现了翻倍增长。目前(mùqián)，签约门店已达200家，在西北地区大放异彩。 从一家名不见经传的小咖啡店，到如今覆盖(fùgài)西北多省的连锁品牌，耿盛琛坦言，最初压根没想过品牌能发展到这般规模。他说(shuō)，“当时选择回兰州只是因为父母年纪(niánjì)大了，开咖啡店也是希望能养活自己。” “好多外省工作的小伙伴都会留言，问啥时候去山东、海南等省份(shěngfèn)来开店？”耿盛琛说：“看到这么多家乡(jiāxiāng)的小伙伴呼唤我们，也(yě)给了‘放哈’继续深耕甘肃元素，不断扩大市场的信心。” 有(yǒu)很多人问过常滢，“放哈”的成功能不能复制？ 常滢(chángyíng)的回答是：如果想要甜醅子奶茶的配方，一天就能(néng)学会，但如果想读懂配方背后甘肃十四个市州(shìzhōu)的美食美景与文化，可能需要很多年的沉淀。 “创业不仅是商业行为，更是文化接力，尤其，像我们这样的区域品牌应该成为本土文化的翻译官。”常滢(chángyíng)说(shuō)。 耿盛琛对此深有共鸣，他认为如果走到哪里都喝连锁品牌会很无趣，旅游的(de)重头戏在于(zàiyú)体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产成为(chéngwéi)游客体验城市魅力不可或缺的一部分。 当其他品牌在追逐全国连锁的规模效应时(shí)，“放哈”究竟(jiūjìng)该如何走？站在15年的节点，“放哈”给出另(lìng)一个答案——“区域品牌不必都做全国梦。” “当我展望‘放哈(fànghā)’未来，发现满怀激情想做的事情还很多，希望用新茶饮这种载体，让地方物产与文化(wénhuà)有更(gèng)多的舞台和表现力，让更多外地朋友喝‘放哈’，爱上甘肃。”耿盛琛说。